面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。下面我们一起来看看面粉的营养有哪些，以及面粉的选购技巧

　面粉的营养价值

　　面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

面粉的选购技巧

　　白度

　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

　　面筋强度

　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

　　(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

　　(2)足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

　　(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

　　发酵耐力

　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

　　高吸水量

　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

　　面粉相关食谱

　　包子

　　包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

　　面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

　　油条

　　①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

　　②将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。

　　③后发酵一小时，面团发至两倍大。

　　④放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

　　⑤盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。)

　　⑥案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。

　　⑦刀上抹油，将大面片切成小条。

　　⑧两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。

　　⑨油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。