广饶面粉厂、东营面粉厂、山东面粉厂、东营宇坤制粉有限公司_OMG！原来低筋和高筋面粉差别这么大？一篇文章教你选对面粉！

广饶面粉厂、东营面粉厂、山东面粉厂、东营宇坤制粉有限公司 2022-03-08 15:24:48 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[大][中][小]

为什么有些食谱用的是高筋面粉？有的却用低筋面粉？二者有什么区别呀？！
自从2月长帝君开始“营业”，后台常有新手朋友说自己搞不清这些面粉的区别，能不能让我讲讲~没接触烘焙以前只知道面粉是由小麦制成的白色粉状物，入坑之后才发现面粉有五花八门，用法还有那么多讲究！

面粉的种类有哪些，它们适合做哪些西点呢？收藏好这篇推文，你就可以get到面粉的种类和区别啦！

面粉的种类

根据面粉中蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。将一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里它的韧性越高。最外层麸皮磨出的是低筋面粉；中心磨出的是高筋面粉；中筋面粉是整粒麦子直接磨成粉的。

高筋面粉

高筋面粉的面筋含量较高，蛋白质的含量为10.5%-13.5%，容易起筋。适合做面包、泡芙以及部分酥皮类起酥点心。

中筋面粉

中筋面粉是最常见的面粉，一般市面上无特别说明的面粉就是中筋面粉。蛋白质含量为8%~10.5%，湿面筋值为25%-35%，适合做包子、饺子、馒头、面条等中式面点，烘焙比较少用。

低筋面粉

低筋面粉面筋含量低，蛋白质含量为6.5%-8.5%，湿面筋值在25%以下，适合做口感蓬松酥脆的西点，如蛋糕、松糕、千层酥、饼干以及挞皮等。

无筋面粉

这种面粉的筋度含量比一般低筋面粉更低，专门用作生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。